Priprema

• Skuhajte penne tjesteninu u velikoj posudi uzavrele, zasoljene vode.
• Procijedite i sačuvajte oko 4 žlice vode od kuhanja.
• Zagrijte 1 žlicu ulja u velikoj tavi za prženje i pržite luk otprilike 5 minuta.
• Prebacite luk na tanjur, u tavi dodajte preostale 3 žlice ulja.
• Ubacite patlidžan i raširite po tavi.
• Pržite 5 minuta, povremeno miješajući dok komadi ne postanu smeđu na rubovima, a tada dodajte malo vode od kuhanja tjestenine.
• Pustite da se počnu stvarati mjehurići i para.
• Nakon što je sva tekućina isparila, pospite malo soli preko patlidžana i pecite sljedeće 2 minute dok ne postanu mekani.
• Vratite luk u tavu, zajedno s čilijem, Sacla' pestom, peršinom i tjesteninom.
• Nježno promiješajte te dodajte malo vode od kuhanja kako bi se umak razrijedio.

Poslužite s mnogo ribanog parmezana.