Priprema

• Nakon što ste očistili i oprali listove repe, blanširajte ih u uzavreloj vodi i zatim procijedite.
• Ispržite 2 tanko rezana češnja češnjaka u puno ulja i procijedite.
• Školjke potopite u kipuću vodu na 10 sekundi, a zatim ih otvorite uz pomoć manjeg noža.
• Zapecite tanke komade guanciale u salamanderu  ili u grill pećnici.
• Dok se tjestenina kuha, stavite preostali češnjak, čili papriku, ulje i blanširane listove repe u veliku tavu za prženje.
• Nakon što ste navlažili smjesu s malo vode, ubacite kuhanu tjesteninu u umak i dodajte školjke.
• Podijelite tjesteninu u 4 duboke posude, ukrasite svaku komadom hrskave guanciale, Formaggio di Fossa sirom i zapečenim ploškama češnjaka.