Mezze Maniche Rigate tjestenina u juhi od Jonske morske ribe s morskim ježincem i emulzijom od algi

90 - 120 min Napredno

Sastojci

280g De Cecco Mezze Maniche Rigate tjestenine
4 galipoljska škampa
1 skuša
1 cipal
1 lignja
20 morskih ježinaca (meso)
1 mješavina začinskog bilja (vlasac, bosiljak, kopar, ružmarin)
1 neoguljen češanj češnjaka
1 limeta
1 prstohvat sušene morske trave
sol, ekstra djevičansko maslinovo ulje, Creole papar, jestivo cvijeće
1 svježi mladi luk
1 stabljika celera
1 grančica peršina
2 rajčice
riblje kosti

Priprema

Škampima uklonite ljušturu i niti te ih odložite u posudu i ostavite po strani.
Cipal i skušu očistite od kostiju i izrežite u oblik dijamanta te ih dodajte škampima.
Očistite lignju, izrežite ju na julienne trake i pridružite drugim ribama. Pustite da se sve zajedno marinira s 2 kapi limete, malo ulja i neoguljenim češnjakom.
Držite u hladnjaku.
Pripremite riblju juhu s ribljim kostima i ostalim sastojcima.
Procijedite, dodajte sol i pustite da uzavre.
Manjom pjenjačom napravite emulziju mesa morskog ježinca, malo ulja i prstohvata sušenih algi.
U ribljoj juhi skuhajte tjesteninu al dente i procijedite.

Pomiješajte tjesteninu s mariniranom ribom.
Završite jelo dodavanjem emulzije morskog ježinca, pospite začinskim biljem i poslužite ukrašeno jestivim cvijećem.