Priprema

• Izrežite brokule na sitnije komade, blanširajte ih u kipućoj vodi, a zatim prepržite u tavi na jakoj vatri i malo ulja zajedno s inćunima i češnjakom. Izdvojite malo brokule za dekoraciju.
• Dodajte sol i papar i dovršite kuhanje dodavanjem povrtnog temeljca.
• Nakon toga izmiksajte i propustite dobivenu kremu kroz sitno cjedilo.​

​​

• Izrežite slaninu u male komade, dodajte vodu, pustite da dosegne temperaturu od 80°C, a zatim dozvolite da odstoji na sobnoj temperaturi otprilike 3h; tako ćete dobiti temeljac.
• Filtrirajte mješavinu i dodajte soju lecitin (4g lecitina po litri smjese).

• Skuhajte špagete u mnogo slane vode.
• Nakon što ih procijedite, umiješajte kremu od brokule te dodajte malo ekstra djevičanskog maslinova ulja i parmezana.
• U međuvremenu skuhajte jastoge u vodi u koju ste dodali žličicu limunova soka ili octa, prerežite ih napola i položite na tanjure.
• Servirajte ih uz špagete i pospite ostatkom prženih brokula.
• Prelijte maslinovim uljem, paprom i pjenom od slanine.