• Za baccalà umak uklonite kožu i kosti s filea sušenog bakalara.
• Celer, mrkvu, luk, čili paprike, poriluk i inćune kratko popirjajte na maslinovu ulju na jakoj vatri zajedno s kožom i kostima bakalara te češnjakom.
• Dinstajte 40 minuta na vatri srednje jačine, pazeći da se umak ne lijepi na dno posude.
• Pustite da se ohladi, a zatim dobro izmiksajte u blenderu.
• Prebacite dobiveni pire natrag u posudu za umak na umjerenu vatru te dodajte file bakalara, narezan na kockice.
• Nastavite kuhati dok se smjesa ne poveže.
• Za umak od oraha usitnite orahe u blenderu zajedno s natopljenim i izgnječenim kruhom. Dodajte pola češnja češnjaka i malo svježe mljevene paprike.
• Razrijedite smjesu ekstra djevičanskim maslinovim uljem, dodajući ga postepeno dok smjesa ne postigne teksturu kremastog umaka.
• Završite pripremu nasjeckanim peršinom.
• Smrvljeni kruh ispržite u tavi na tankom sloju ulja i pospite solju.
• Na samom kraju skuhajte tjesteninu al dente, prebacite u tavu i pomiješajte s puno baccalà umaka i 5 žlica umaka od oraha i sjeckanog peršina.

Poslužite s komadićima prženog kruha