• Za kremu od češnjaka ogulite 25g češnjaka, uklonite jezgru i blanširajte ga triput u kipućoj vodi, mijenjajući vodu svaki put.
• Procijedite i ponovno zakuhajte s 40g temeljca bijele ribe i 60g ljutike nasjeckane na brunoise način.
• ​Dobro skuhajte i zatim pomiješajte s 40g ekstra djevičanskog maslinova ulja.
• Kako biste ih kandirali, cherry rajčice začinite maslinovim uljem, neoguljenim češnjakom, šećerom u prahu, solju i paprom.
• Pecite jedan sat na 100°C.
• Za umak od morskih rajčica prepolovite morske ježince i žličicom uklonite unutrašnje crvenkasto meso.
• Odvojite meso priljepaka.
• Školjke ostavite na 2 minute u vrućoj juhi, a onda procijedite.
• Blanširajte morske rajčice 2 minute u malo slane vode, procijedite i kratko ih prodinstajte na ulju začinjenom ljutikom u malo povrtnog temeljca (kako bi se uklonio gorak okus).
• Zatim izmiksajte kandirane cherry rajčice i priljepke u smjesi vode preostale od kuhanja školjaka i vode u kojoj su stajale školjke morskih ježinaca.
• Procijedite i sve pasterizirajte na pari.
• Nakon što se smjesa potpuno ohladila, dodajte par kapi limunova soka, sol te čili paprike do zadovoljavajućeg okusa.
• Za kruh izmiksajte meki dio kruha s mladim lukom i peršinom te držite u hladnjaku.
• Skuhajte fettucce u slanoj vodi, procijedite dok je još al dente i začinite bez ulja u tavi zajedno s umakom od morskih rajčica.

SERVIRANJE

• U zdjelice za juhu ulijte kremu od češnjaka, rasporedite fettucce tjesteninu, smjesu usitnjenog kruha i peršina te prekrijte mesom morskog ježinca i priljepaka.